D Coration D’Int Rieur Ercuis | Presse Canard Grand H Tel

L’Usage De La Presse À Canard Suppose Tout Un Rituel Qui Contribue Au Plaisir De La Grande Gastronomie. Tout D’Abord, Le Canard Doit Être Tué Non Saigné Puis Cuit Pendant Quinze Minutes. On Le Présente Ainsi En Salle, On Découpe Ensuite Les Aiguillettes Dans Le Magret Qui Seront Flambées Au Cognac. Les Cuisses Qui Feront L’Objet D’Une Deuxième Cuisson Seront Présentées Lors D’Un Deuxième Service. La Carcasse Découpée Est Introduite Dans La Presse Pour Y Subir Une Forte Pression. Le Sang Qui Coule Généreusement Est Mélangé Aux Abats Et Passé Au Tamis Puis Réduit Avant D’Être Lié Au Foie Gras, Garni Et Servi.